L'île flottante !

 











 
On dit que les choses les plus simples sont les meilleures, et bien ce proverbe décrit parfaitement ce dessert.

Un crème anglaise, une meringue et un caramel. Un bon moyen de revoir 3 techniques de base de la pâtisserie française et de se faire plaisir en toute légèreté.

A vos fourneaux !

Pour 8 îles flottantes :

La crème anglaise :

- 1/2 litre de lait (500g),
- 4 jaunes d'oeufs (80g),
- 100 g de sucre,
- 1/2 gousse de vanille.

La meringue :

- 170gr de blanc d'oeufs (5 à 6 oeufs),
- 1 pincée de sel,
- 130g de sucre.

Le caramel:

- 200g de sucre,
- 65gr d'eau.


1/ Cuire le caramel :

Mélanger le sucre et l'eau et verser le tout dans une casserole puis faire cuire a feu moyen en remuant la casserole de temps a autre. Stopper la cuisson lorsque le caramel prend une couleur blond foncé.

Verser la moitié du caramel dans 8 ramequin larges ou dans des moules silicones (il faut une couche de caramel assez fine) puis utiliser le reste du caramel pour le décor. 

Pour cela à l'aide d'une cuillère à soupe, réaliser des formes artistiques sur du papier sulfurisé ou sur le dos d'une louche bien huilée.

2/ Confectionner la crème anglaise :

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre ensemble (blanchir) puis mettre de coté. 

Faites bouillir le lait et la gousse de vanille ensemble puis verser-en progressivement une partie sur le mélange jaunes/sucre. Bien fouetter puis reverser ce mélange dans le lait. Cuire à présent la crème a feu doux en remuant à la spatule sans discontinuer jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. mon astuce est de regarder l'aspect de la crème, plusieurs indices vous indiquerons la bonne cuisson :

1- lorsque toutes la mousse blanche a disparu de la surface de la crème et qu'elle est bien jaune,

2- lorsque que l'ont tire un trait au doigt sur la spatule, le trait doit rester visible.

Une fois la cuisson terminée, passer la crème au chinois ou au tamis (optionnel) et mettre immédiatement au réfrigérateur pour éviter que la crème ne continue de cuire.

3/ Confectionner et cuire la meringue :

Mettre les blancs dans la cuve du batteur avec une pincée de sel. Les monter doucement au début pour casser les blanc puis accélérer progressivement. Lorsque les blancs commencent a former des petits nuages sur la surface, incorporer 1/3 du sucre puis continuer de battre. Incorporer le reste du sucre en 2 fois pour obtenir une meringue bien lisse.

Je précise que cette meringue est parfaitement réalisable dans le cas ou l'on ne possède pas de batteur électrique, il suffit juste de se munir d'un bon tour de main et d'un filet d'huile de coude :p

Remplir les ramequins avec la meringue et lisser le dessus. Cuire au four au bain marie a 180°c pendant 8 à 10 minutes.

4/ Dresser les îles flottantes :

Laisser refroidir les blancs et les demouler sur une assiette nappée de crème anglaise.

Decorer avec le décor ou la cage en caramel.

Il ne vous reste plus qu'a déguster. Si vous n'avez jamais deguster de nuages, il y a une première fois a tout ! ;)

°M°